Elle a séduit Brigitte Bardot, conquis Saint-Tropez et fait rêver les gourmands depuis des décennies. La Tarte Tropézienne, ce mélange magique entre brioche moelleuse et crème vanillée, est un véritable trésor du patrimoine culinaire français. Et si vous testiez vous-même cette recette culte, chez vous ?
Un peu d’histoire : une star est née
Créée dans les années 1950 par un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez, la Tarte Tropézienne doit une grande partie de sa renommée à Brigitte Bardot. Lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme » en 1956, l’actrice goûte cette brioche gourmande fourrée de crème et en tombe immédiatement amoureuse. Depuis, cette création sucrée est devenue un symbole de la Côte d’Azur.
Les ingrédients indispensables pour 8 parts
Pour réussir cette Tarte Tropézienne maison, il vous faut deux préparations : une brioche tendre et dorée, et une crème légère façon diplomate.
Pour la brioche
- 250 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche ou 4 g de sèche
- 3 œufs (environ 150 g)
- 120 g de beurre doux froid en dés
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnelle)
- 1 à 2 c. à soupe de lait (si besoin)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
- Sucre perlé pour saupoudrer
Pour la crème diplomate
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine (4 g, optionnelles mais conseillées)
- 250 ml de crème liquide entière (30 % MG), très froide
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger (optionnelle)
Étapes de préparation : prenez le temps
Oui, cette tarte demande de la patience. Mais chaque étape compte pour obtenir un dessert à la hauteur de sa réputation.
1. Préparer la brioche
- Mélangez farine, sucre et sel dans un grand bol. Évitez tout contact direct entre sel et levure.
- Ajoutez les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez 5 à 8 minutes.
- Incorporez le beurre froid en dés. Pétrissez encore 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante. Dégazez, filmez au contact et placez au frais minimum 4h (ou toute la nuit).
2. Façonner et cuire
- Façonnez un disque d’environ 22 à 24 cm de diamètre.
- Laissez à nouveau lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.
- Dorez au jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 18 à 22 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
3. Réaliser la crème diplomate
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.
- Versez un peu de lait chaud sur la préparation, remettez dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la gélatine essorée si vous l’utilisez. Filmez au contact et réservez 1h au réfrigérateur.
- Montez la crème liquide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide.
Montage élégant et service frais
Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de crème diplomate sans aller jusqu’aux bords. Refermez avec le dessus de la brioche.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir pour que la crème se raffermisse. Servez bien frais pour une découpe nette.
Conseils d’expert pour éviter les ratés
- Évitez que la levure touche le sel à l’étape du mélange initial.
- Le beurre doit être bien froid et ajouté en petits morceaux.
- Une pâte légèrement collante donne une mie plus aérienne.
- Ajoutez de la gélatine si vous prévoyez de déplacer la tarte ou de la conserver plus de quelques heures.
Conservation et service
La Tarte Tropézienne se conserve 24 à 36 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-la environ 10 minutes avant de déguster pour retrouver toute la tendresse de la brioche.
La magie d’un dessert ensoleillé
Entre la texture aérienne de la brioche, la douceur de la vanille, et la touche rétro de la fleur d’oranger, cette tarte a tout pour plaire. Elle parle d’été, de bord de mer, de moments simples et gourmands. Un petit bout de Saint-Tropez, à savourer sans quitter votre cuisine.
