Morbier

Fromage originaire de Franche-Comté, du canton de Morez, au lait de vache, il présente la particularité dune raie noire, parallèle aux croûtes en son milieu. Cette raie est raie de noir de fumée.

C’est un fromage de garde que les montagnards conservent pour leur consommation personnelle l’hiver.

Il bénéficie d’une AOC depuis le 22 décembre 2000 et d’une AOP depuis 2002.

L’aire de production du Morbier comprend le département du Doubs, celui du Jura, sauf le canton de Chemin, et quelques villages limitrophes dans la Saône et Loire et l’Ain (massif jurassien). Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races locales Montbéliarde et Simmental Française.

Ses arômes sont fruités avec des goûts de yaourt, vanillé lactée voire même caramel au lait.

Il se consomme toute l’année.

Il faut 60 à 70 litres de lait pour fabriquer une meule de Morbier d’un poids moyen de 7 kg.