Comté

Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite élaboré à partir de lait entier de vache.

Sa pâte jaune, grasse où le cristal croque sous la dent, développe des arômes et un fruité incomparables.

Celui que vous dégustez aujourd’hui a été affiné entre 12 et 14 mois sur des planches d’épicéa.

C’est vraiment le plaisir à l’état brut grâce au travail des maîtres affineurs Jurassiens !

En effet, il faut 500 litres de lait pour produire une seule meule de Comté qui ne pèse au final « que » 45 kg environ.

L’Appellation d’Origine Protégée stipule que le lait ne peut provenir que des vaches de race montbéliarde, ou Pie rouge de l’Est, qui paissent dans les pâturages d’alpages du terroir.